الكشف عن بعض الملوثات الجرثومية في الوجبات الجاهزة (الشيش - الشاورما) المستهلكة في مدينة حماة

الملخص

جمعت  40 عينة عشوائية (20 عينة شيش دجاج و20 عينة شاورما دجاج) من المنتج الجاهز للاستهلاك من 20 مطعم موزعة في خمس ضواحي من مدينة حماة (4 مطاعم من كل ضاحية)، بهدف دراسة التلوث الجرثومي في الوجبات الجاهزة (شيش - شاورما) المأخوذة من هذه المطاعم، بينت النتائج أن متوسط التعداد الجرثومي العام في عينات الشيش والشاورما كان الأعلى في عينات مطاعم الضاحية الأولى، وتجاوز الحد المسموح به حسب المواصفات القياسية السورية مع وجود فروق معنوية بين عينات الشيش والشاورما (p<0.05)، وبنسبة تلوث 55% من عينات الشيش و60% من عينات الشاورما، ولوحظ التلوث بالمكورات العنقودية الذهبية بنسبة 45% في عينات الشيش و50% من عينات الشاورما مع وجود فروق معنوية بين عينات الشيش والشاورما (p<0.05)، ونسبة تلوث العينات بالليستريا 10% في كل من عينات الشيش والشاورما  مع عدم وجود فروق معنوية بين عينات الشيش والشاورما (p>0.05)،ولوحظ أن التلوث بالمكورات العنقودية والليستريا تجاوز الحد المسموح به في عينات الشيش والشاورما المأخوذة من مطاعم الضاحية الأولى والثانية وكانت آمنة في باقي المطاعم، وكان التلوث بجراثيم السالمونيلا أعلى من الحد المسموح به في عينات الشيش والشاورما المأخوذة من مطاعم الضواحي الأولى والثانية والثالثة مع وجود فروق معنوية بين عينات الشيش والشاورما (p<0.05)، مع نسبة التلوث بالسالمونيلا 15% من عينات الشيش و20 %من عينات الشاورما، وبينت النتائج أن التلوث بجراثيم الاشريكية القولونية تجاوز الحد المسوح به في عينات الشيش والشاورما المأخوذة من مطاعم الضاحية الأولى وفي عينة شاورما من مطعم الضاحية الثانية ونسبة التلوث بالإشريكية القولونية 15% في كل من عينات الشيش والشاورما، مع وجود فروق معنوية جداً بين عينات الشيش والشاورما (p<0.01)، ولوحظ عدم وجود فروق معنوية بين كل عينات الضواحي المدروسة (p>0.05) ، كما أظهرت الدراسة وجود ثمانية مطاعم خالية من أي نوع من التلوث الجرثومي بنسبة 40% من المطاعم المدروسة، وكانت العينات المأخوذة من مطاعم الضاحية الأولى الأكثر تلوثاً، بينما كانت العينات المأخوذة من مطاعم الضاحية الرابعة هي الأقل تلوثاً.