تحسين خصائص الصدودية للماء والخصائص المضادة للميكروبات لأغلفة قابلة للأكل من خلال المحاكاة الحيوية لسطوح بعض أوراق النباتات

الملخص

تم في هذا البحث تحضير أغلفة غذائية أساسها بروتين الصويا المعزولSOY PROTIEN ISOLATE (SOI)

من خلال تقنية صب المذيب على الطبعة السلبية لبعض أوراق النباتات (اللوتس- الملفوف -الكراث)، بهدف محاكاة الشكل الهندسي لهذه السطوح، وتحسين خصائص الصدودية للماء، والخصائص المضادة للميكروبات، لكون تضاريس السطح تلعب دوراً كبيراً في منع تشكل الفلم الحيوي البكتيري وتطوره. ولهذه الغاية تم قياس زاوية التلامس والنفاذية لبخار الماء للأغلفة المحضرة، وإجراء تحليل جرثومي وفق المواصفات العالمية، كما تم قياس بعض الخصائص الميكانيكية للأغلفة المحضرة.

بينت نتائج الدراسة أن المحاكاة الحيوية لسطوح الأوراق قد لعبت دوراً كبيراً في رفع خصائص الصدودية للماء، وأبدت الطبعة السلبية لورقة زهرة اللوتس التحسن الأفضل، حيث سجلت زاوية تلامس للغلاف الذي أخذ تضاريس سطحها (140°) مقارنة بـ(45°) للعينة الشاهد، كما بينت نتائج التحليل الجرثومي أن سطح ورقة اللوتس قد أكسب الأغلفة أعلى فعالية مضادة للبكتيريا حيث أن التعداد البكتيري قد وصل أقل قيمة له في فاكهة الموز المغلفة به(2.2CFU/g)،أما الخصائص الميكانيكية انخفضت مقاومة الشد بمقدار((5% في حين تحسنت الاستطالة عند القطع 26%)) وزادت القساوة بمقدار((30% بعد أخذ الطبعة السلبية لتضاريس اللوتس مقارنة بالعينة الشاهد.